奶茶蒸餾水的部落格

一、前言

莊子是先秦諸子中道家的代表人物，其哲學思想博大精深，古今中外的詮釋衆多，莫衷一是。〈庖丁解牛〉是莊子《養生主》其中一則寓言，透過庖丁為文惠君解牛的過程闡明養生之道，其寓言的解讀各成一家之言，引起後人諸多爭論。以下本文首先簡單介紹莊子其人其書、《養生主》的題解、〈庖丁解牛〉的内容大意，再透過詳細的文本語譯，説明〈庖丁解牛〉反映的道家思想。

二、莊子其人其書

莊子，也稱莊周，生於戰國中期，一生默默無聞，死後長期無人問津，以致生平記載甚少，語焉不詳。^[1]時人少有談及莊子，諸子百家中僅有荀子一人曾提及他。^[2]荀子在《解蔽》批評「莊子蔽於天而不知人。」^[3]莊子曾任管理種植漆樹的小官漆園吏，拒絕楚王聘為相，終身不復仕，一如他「超然世外」的人生觀。^[4]莊子是道家的重要人物，其學無所不窺，「然其要本歸於老子之言」。^[5]老莊學説的中心為「道」，「道」的基本概念是「自然」，即道法自然，因其本性，不加人爲因素。莊子把自然極化為放任，比老子過之而無不及，成爲逍遙。「天地與我並生，萬物與我為一」，物與物之間是自然的關係，我與萬物之間也是自然的關係。萬物皆本然存在，不受外力干涉而達到無爲的境地，天人合一，依天道而行。^[6]由此可見，莊子繼承老子學説，加入個人獨特見解，進而把道家思想發揚光大。

《莊子》是先秦哲學中非常重要的著作。本來著有五十二篇，唯部分篇章已然散失。殘存的今本是晉郭象刪訂的注本，共十卷三十三篇，內篇七，外篇十五，雜篇十一。^[7]內篇出於莊子之手，思想、結構、文風較一致。而外篇和雜篇大抵出於莊子後學，不同時代、不同作者完成，思想觀點與內篇多有出入。^[8]内篇與外篇屬於不同的思想系統：内篇七章標題反映每一篇主旨，例如《逍遙遊》闡明如何達到逍遙的境界；外篇與雜篇標題取自每章第一句話中的二三字，例如外篇《駢拇》取自第一句「駢拇枝指」的前二字。^[9]今人解讀莊子的方法多以内篇為主，外篇和雜篇為輔。^[10]《莊子》一書常常借用寓言故事來説明道理，表達思想。雖然部分故事想象奇特，極具文學價值，其多議性增添解讀的主觀感受，也增加隱含的哲理的多重解讀性。

三、《養生主》題解

養生主是《莊子》內七篇之一。雖然篇幅相較於其他内篇短小，不過結構嚴謹，首尾相連，切實精微。^[11]首節以「緣督以為經」為全篇總綱，再以四則寓言分述養生之道：先以庖丁善於解牛正面闡明宗旨；再以右師不善養生與澤雄不蘄樊中，正反兩面闡明宗旨；由老聃安時處順，哀樂不入進一步闡明宗旨；^[12]最後以薪、火為喻，説明精神生命在人類歷史中延續和延展的重要性，^[13]呼應養生應以養神為主。

顧名思義，養生主是指養生的宗旨。所謂「主」，《説文解字》曰：「主，鐙中火主也。」^[14]戰國時期秦國文字（上博28）^[15]和漢代小篆（說文‧丶部）^[16]的「主」上為燈盞之燈火，下為土坐，火是為主，明照一室。《莊子》的《外篇》〈在宥〉謂：「主者，天道也。」^[17]故王厚琮和朱寶昌認爲，一室是人的生命，火是精神，即人的生命由精神照亮，養護人的生命之自性便是從道德內在方面表現道的存在。^[18]養生之主是精神，提示養神的方法莫過於順任自然。也就是循乎天理，依乎自然，精神不受外力外物干涉，最後達到享盡天年的目的。^[19]

四、〈庖丁解牛〉的内容大意和文本語譯

〈庖丁解牛〉是《養生主》其中一篇寓言。故事講述庖丁替文惠君殺牛，他對牛隻開膛破肚所發出的聲響合於上古音樂節奏，反映其解牛的技巧十分高超。庖丁藉此文惠君解釋他解牛的要點，闡明養生的意涵：依乎天理，因其固然，以無厚入有閒。最後文惠君觀看庖丁解牛的精湛之術而悟得養生之道。^[20]下文將逐句翻譯〈庖丁解牛〉的文本。^[21]

「庖丁為文惠君解牛。」「庖」是厨子，「丁」是厨子的名字，所以「庖丁」就是名叫丁的廚師。

「手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然嚮然。」「觸」是接觸，「倚」是指靠，「履」是踩，「踦」是一足，「砉然」意指皮肉相離的聲音，「嚮然」就是指皮肉相離之聲隨刀而響應。

「奏刀騞然，莫不中音：合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會。」「奏」是進；「騞」是象聲詞，聲音大於「砉」；「騞然」形容進刀解牛的聲音；「中音」是合乎音樂節奏。

「文惠君曰：『譆，善哉！技蓋至此乎？』」「譆」通「嘻」，是驚嘆聲；「善」是好，蓋通「盍」，表示何故。

上面所述的白話翻譯是：庖丁替文惠君宰牛。手所觸及的，肩所靠着的，足所踩到的，膝所抵住的，牛的骨肉分離發出砉砉的響聲。進刀割解發出嘩啦響聲，沒有不符合音樂的節奏：合於《桑林》樂章的節拍，合於《經首》樂章的韻律。文惠君說：「啊，好極了！你的技術怎麼會達到這般的地步？」

文中提及《桑林》之舞和《經首》之會大有來頭。成玄英疏：「桑林，殷湯樂名也。」司馬云：「湯樂名。」崔云：「宋舞樂名。案即左傳舞師題以旌夏是也。」^[22]可見《桑林》多解作樂曲名。不過，《淮南·本經》記載：「擒封豨於桑林。」高誘注：「桑林，湯所禱旱桑山之林。」^[23]桑林也是地名，因湯的事蹟而聞名於後世之地，而且是祈神之所，是宋國人娛樂聚會的地方。不僅巫有舞，以舞通神者，還有樂神的眾舞，所以桑林之舞也是指在桑林之地所跳的舞。^[24]成玄英疏：「經首，咸池樂章名，則堯樂也。」向司馬云：「咸池樂章也。」崔云：「樂章名也。」^[25]可見《經首》多解作樂曲名。經首也可作祭祀之意。《禮記·祭統》云：「凡治人之道，莫急於禮：禮有五經，莫重於祭。」鄭玄注：「謂以吉禮為首也。」《周禮·大宗伯》云：「以吉禮事邦國之鬼神抵。」^[26]換言之，經首是最重要的吉禮，用作事邦國之鬼神抵。「會」的意思是聚集，祭儀開始第一步是所有祭祀的人聚集在太廟。因為祭的儀式煩瑣，舉手投足十分嚴格，所以每個人行動靠音樂節奏來統一，是為經首之會。^[27]由此可見，桑林之舞和經首之會都帶有宗教神秘的色彩，以及用作形容美妙的音樂舞蹈節奏。而莊子把桑林之舞和經首之會比喻庖丁解牛的動作，如同聽到上古時代一片和諧自然之音，不會有勉強劈砍所發出的不和諧聲調，藉此凸顯庖丁的技巧爐火純青的地步。^[28]

「庖丁釋刀對曰：「臣之所好者，道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非全牛者；三年之後，未嘗見全牛也。」「釋」是放下，「道」是指事物的規律，「進乎技」是比技術進了一步。

「方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。」「方今之時」是指現在；「遇」是會合，這裏有接觸的意思；「神遇」，是指率精神以會理，「官知」是視覺，「神欲」是精神活動。

「依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然。」「依」是按照；「天理」是天然的紋理；「批」是擊；「郤」通「隙」，指筋骨相連處的空隙；「導」是引刀深入；「窾」是空，指骨節間的空穴；「因」是顺着；「固然」是原來的樣子，指牛體的本來的結構。

「技經肯綮之未嘗」的詞義多有爭議。郭象和成玄英認爲，「技」是技巧，「經」是經過，「肯」是緊附在骨上的肉，「綮」是筋肉聚結處，「未嘗」是未曾，這句的意思就是：遊刃於空隙，未曾經過肯骨。俞樾則認爲「技」是「枝」字之誤，「技經肯綮」四字，必當平列，經絡相連之處，亦必有礙於游刃。嚴靈峰依注疏，「未曾」下當有「微礙」二字脫文；否則，說不可通，意思不完整。^[29]比較下列「技」和「枝」的字形表可見，在漢朝前尚未發現有任何「技」字的文字記載，而「枝」字楚國時通用，也就是「枝」字在戰國時期時已經存在。此外，小篆的「技」和「枝」都是從「支」聲，而「技」左從的「手」和「枝」左從的「木」都是三劃，字形相若，在傳抄的過程誤把「枝」作「技」，不足為奇。因此，本文採用俞樾之說。

「枝」的字形表

「技」的字形表

字形圖例
字形類別	隸書	小篆
出處	漢印徵[34]	說文‧手部[35]
時代	西漢	東漢

「技經肯綮之未嘗，而況大軱乎？」「技」當作「枝」，指枝脈，「經」是經脈，「肯」是粘著骨頭的肉，「綮」是筋肉相結處，「嘗」是試，「軱」是骨頭。

「良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。」「嵗」是一年，「更」是換，「族庖」是技術一般的庖人，「折」是砍斷，「發」是出，「硎」是磨石刀。

「彼節者有間，而刀刃者無厚，以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣，是以十九年而刀刃若新發於硎。」「節」是指骨節；「閒」是間隙，縫兒；「厚」是厚度；「無厚」就是没有厚度，這是極言其薄；「恢恢」是指很寬綽的樣子；「遊刃」是使刃遊動。

「雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。」「族」是交錯聚結，這裏指筋骨交錯聚結的地方；「怵然」是害怕的樣子，等於說小心翼翼地；「戒」是警惕；「止」是集中，專注；「視為止」等於說目光為之集中；「行」是指動作；「遲」是緩慢。

「謋」的衍文也有爭議，主要説法有三：説法一是「謋」是「磔」之誤。王先謙集解：「謋與磔同，解脫貌。」《莊子補注》奚桐說:「疑『謋』係『磔』字之誤，廣雅釋詁三『磔開也。』與『已解』義相應。」^[36]説法二是「謋」與「磔」同音通用。成疏：「謋然，骨肉離之聲也。」^[37]王念孫曰：「說文：『捇，裂也。』謋與捇同。」錢穆引奚桐曰:「謋疑磔之誤，廣雅：『磔，開也。』案謋、磔並諧桀聲，古字通用，謋非磔之誤。」^[38]説法三是「謋」假為「捇」。楊樹達說:「說文十二篇上手部云: 『捇，裂也。从手，赤聲。』宜六年公羊傳云: 『趙盾就而視之，則赫然死人也……』 傳文『赫』亦『捇』字之假。何注云『赫然，已支解之貌。』是也。『已支解之貌』為『赫然』與莊稱『謋然已解』義正同。」^[39]以上説法都通牛體裂開解體之義。然而，「謋」在《莊子》外尚無任何文字記載，《說文解字》亦未有收錄此字。「磔」字最早的文字記載出自秦系簡牘（睡.法67）^[40]。而「捇」最早的文字記載是東漢許慎的《說文解字》（說文‧手部）^[41]。從時間來看，說法一最為可信。因為戰國時期僅有「磔」一字而「謋」和「捇」尚未出現，因此原文應作「磔」，到郭象整理時誤把「謋」作「磔」，因而流出道後世，「謋」字變成最先語出《莊子》一書。

「動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。」「微」是指輕；「謋」是象聲詞，形容牛體解開的聲音；「謋然」指筋骨解散的樣子；「委」是堆積；「四顧」是四處看望；「躊躇」是悠然自得的樣子；「滿志」是心滿意足；「善」是指拭；「善刀」是拭刀，好好收拾其刀。

「文惠君曰：『善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。』」「養生」是指養生之道。

以上整段庖丁跟文惠君的對話的白話翻譯是：庖丁放下牛刀回答說：「我所愛好的是道，已經超越技術了。我開始宰牛的時候，見到的都是整體的牛；三年之後，就未曾見過整頭的牛了。現在，我宰牛時全憑心領神會，而不需要用眼睛看，視覺感官的作用停止了，而專憑精神活動來行事。順著牛身上天然的紋理，劈開筋肉的間隙，在骨節的空隙處引刀而入，順著牛的自然結構去用刀。即便是經絡相連、筋骨交錯的地方都未試過以刀刃碰到，何況那大骨頭呢！好的廚子一年換一把刀，他們是用刀去割筋肉；普通的廚子一個月換一把刀，他們是用刀去砍骨頭。現在我這把刀已經用過十九年了，宰過的牛有幾千頭了，可是刀口還是像剛從磨刀石上磨出來的一樣鋒利。牛的骨節間是有間隙的，而刀刃卻薄得沒有厚度；用沒有厚度的刀刃切入有縫隙的骨節，寬寬綽綽，刀刃的遊動運轉肯定有足夠的餘地。所以這把刀用了十九年還是像新磨的一樣。雖然這樣，每遇到筋骨盤結的地方，我知道不容易下手，依然小心謹慎，眼神專注，手腳緩慢。刀子微微一動，牛就嘩啦解體了，如同泥土潰散落地一般。我提刀站立，環顧四周，悠然自得，心滿意足，把刀揩乾淨收藏起來。文惠君說：「好啊！我聽了厨子這一番話，懂得養生的道理了。」

五、道家思想之反映

〈庖丁解牛〉說明養生最重要的方法是一切按照自然的法則行事。^[42]庖丁提及解牛技巧有三種境界。第一種是「所見無非牛者」，用目視，只看到牛的表面，無法透徹到牛隻的結構，解牛硬用劈、砍，不得要領。第二種是「未嘗見全牛也」，用目測即可知牛體結構、脈絡，掌握牛隻的形體結構，知其下刀之處，但仍然囿於目視，仍未達 「道」。第三種是「以神遇而不以目視」，深諳牛體結構，不需外感官的接觸，遊刃於骨節之間，解牛得心應手，此時以心神與事物相會，已臻「道」的境界。^[43]從中可見，事物真正的道理存在內部而非外部，所以不能被萬事萬物的表面所蒙蔽。養生是一種技術，需要鍛煉。庖丁並非一開始就能如此遊刃有餘，經過十九年的解牛經驗累積及小心應對，達到爐火純青，游刃有餘的境界。這些鍛煉並非現實利益的投機取巧，而是由技術層次進至藝術層次的展現，無傷身心，順其自然。^[44]所以，養生的方法是靠經驗累積，找到絕妙的法則，順乎自然之道而行，便能無往不利。^[45]

〈庖丁解牛〉的寓意可從三個面向去理解。第一，以刀作為寓意本體，把刀比喻成人的精神。從保存刀的方法，如何使刀不受損，說明養生之道在於莫使精神受到損害，保護精神是養生的重點。^[46]第二，以牛身筋骨的盤結比喻世物的複雜，以用刀來比喻人的心神。如果庖丁懂得乘著骨節空隙的地方使用刀，刀不會損壞，歷久常新；人處於世上，如果懂得順應事物自然之理作為日常的做法，縱使外物十分複雜繁瑣，亦不會損害自己的心性，耗費精神。^[47]第三，以庖丁、刀和牛分別比喻人、生命和社會，人使用不同的運刀方法，代表人的生命以不同的方式與社會相刃相靡。^[48]牛的筋骨盤結好比社會的複雜性，人應以順乎天理為處世原則，當順着自然的紋理，以無厚入於有閒的方法游刃於人世間，並懷着「怵然為戒」的審慎的處世心態，且以藏斂為自處之道，避免與世相戕害。^[49]社會複雜的現象背後存有許多法則，人需要透過鍛煉頓悟自然法則，將能無往不利。^[50]

六、總結

〈庖丁解牛〉一文，庖丁以熟練的刀法宰牛，發出的聲響如同上古樂章般美妙，刀未曾碰到結礙處，遊刃有餘。一連串俐落的動作和庖丁的解說，啟發了文惠君領悟養生之道，以此說明養生之道在於順乎自然法則。養生之主是人的精神。人需要保護精神，是為養生。養生並非一朝一夕便可成事，需要靠長期的經驗累積，才能掌握自然的法則，也就是宇宙萬物運行之道，方能避免損害精神與心性，達致精神上的滿足，行事無往不利。